こだわり

炉を使ったお料理

陶器で作られた炉を使用して調理しております。
昔からある炭を今だからこそ大事にしていきたい。

この想い・炭の良さをお客様にも知っていただきたく、ときには熱を感じる程の距離感で調理いたしております。

どれも丁寧に本物だけを
追求し続けたお料理

使用しているのは紀州の備長炭です。

同じ備長炭でも生産者様によって加減が変わりますので、田がわに合うものを密にやりとりし、突き詰めて選んでおります。

炭は焼き物だけでなく、その他火を通す食材にも積極的に使用します。
「すべて炉で」とまではいきませんが、この炉での調理は当店の特徴のひとつです。

当店のお客様のお席は、フラットな作りで厨房との仕切りがありません。

よくお客様からも、「思っていたより板前さんとの距離が近い」と仰っていただきます。

お客様と密に接しその場の雰囲気から調理に想いを込めたり、場合によっては気分をくみ取り、内容を微調整したりもします。

お席によっては炉の熱が伝わることもあるでしょう。
炭は遠赤外線のため、風向きなど関係なく熱を感じます。
気になる際はお気軽にお申し付けください。

せっかくのカウンター席、ただ料理を口へ運ぶのではなく、料理人が腕を振るって作るその工程も是非お楽しみください。

農園で収穫した京野菜。
店主の出身地である三重の海女さんからの海鮮。
他にもありがたいことに、ご縁のある青森や沖縄の食材を使用することが多いです。
各地の旬の食材を使ったお料理は、素材の美味しさを存分に味わうことができます。